Hivatkozási szám

MSZ ISO 22002-2:2026

Dokumentumazonosító

189321

Cím

Élelmiszer-biztonsági előfeltételi programok. 2. rész: Vendéglátás és közétkeztetés

Angol cím

Prerequisite programmes on food safety. Part 2: Catering

Alkalmazási terület

E dokumentum az ISO 22002-100-zal együtt követelményeket ír elő az élelmiszerláncban a közvetlen fogyasztásra vagy elvitelre szánt ételeket kínáló vendéglátói és közétkeztetői szolgáltatások során az élelmiszer-biztonsági veszélyek szabályozására szolgáló előfeltételi programok (PRP-k) létrehozása, megvalósítása és fenntartása érdekében. Az „élelmiszer-szolgáltatások” szakkifejezés szinonimaként használatos a vendéglátói és közétkeztetői szolgáltatásokra. E dokumentum azokra az éttermekre, szállodákra, utcai élelmiszer-árusító járművekre (food truckokra), étel- és italautomatákra, intézményekre, munkahelyekre (iskolai vagy üzemi étkezdékre), valamint a fedélzeti utasellátó szolgáltatásokra vonatkozik, ahol a helyszínen nyitott, fedetlen élelmiszer-tevékenységeket (pl. főzés, keverés, turmixolás, előkészítés, újramelegítés) végeznek közvetlen fogyasztásra vagy elvitelre. Ez magában foglalja a kiskereskedelmi műveletek során végzett kisebb feldolgozási tevékenységeket is (pl. szeletelés, adagolás, újramelegítés). E dokumentum méretre és összetettségre való tekintet nélkül alkalmazható minden szervezetre. E dokumentum nem alkalmazható olyan külső vendéglátó és közétkeztető konyhákra vagy ipari konyhákra, amelyek nem azonnali fogyasztásra szánt élelmiszert állítanak elő. PÉLDA: Külső konyhák, amelyek élelmiszereket állítanak elő étterem (éttermek), szálloda (szállodák) vagy fedélzeti vendéglátói és közétkeztetői szolgáltatások számára. Ebben az esetben az ISO 22002-1-et kell alkalmazni. E dokumentum nem alkalmazható az élelmiszer-ellátási lánc más területeire. A követelmények alóli kizárások megfelelő indoklással alátámaszthatók, amely biztosítja, hogy a kizárás nem befolyásolja hátrányosan az élelmiszer-biztonságot.

ICS

03.080.30 Fogyasztói szolgáltatások

67.020 Élelmiszeripari eljárások

Műszaki Bizottság

A szabvány nyelve

magyar

Az érvényesség kezdete

2026-09-01

Forrás

idt ISO 22002-2:2025

Előd

MSZ ISO/TS 22002-2:2015

Utód

Módosítás

Kiegészítő információk

SZK-közlemények

Kapcsolódó európai jogszabály

A szabvány

kapható formátuma

Papír ,
PDF (letöltés) (a fájl mérete: 298234) ,

oldalszáma

18 oldal; S kategória

ára

Nettó: 19930 Ft
Bruttó:
Papír formátum esetén (25% nyomdai költséggel, 5% Áfával): 26158 Ft
PDF (letöltés) formátum esetén ( 27% Áfával): 25311 Ft